不管是做给家人吃，还是出去开店，都很爽！
先来教大家洗小龙虾的技巧，要彻底洗干净，吃得才放心哦！
- 将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。
- 捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
- 在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。
- 把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白白嫩嫩。
- 一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。
6.再用剪刀剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。
7.用清水冲洗干净，就可以下锅啦！
麻辣小龙虾
- 鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。
- .锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出。
- 热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。
- 放入郫县豆瓣酱，炒香出红油。
- 倒入小龙虾，翻炒片刻。
- 加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开。
- 加盐、糖翻炒收汁即可。
湖南口味虾
食材：
小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)。紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子。
做法：
1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀。
4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
十三香龙虾
食材：
龙虾粉：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。
龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。
郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。
做法：
1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。
2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。
3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。
红烧小龙虾
食材：
小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜。
做法：
1. 小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍；
2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。
蒜蓉小龙虾
食材:
小龙虾3斤，大蒜1斤（约5个），小葱一小把（约5、6根），酱油，白砂糖，花椒50g，油，橄榄油，，黄酒少许。
做法：
1.切好葱花、剁好大蒜，准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。
2.洗好小龙虾，备用。可以在虾球背后来一刀，更入味儿。
3.将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜！再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。
4.洗锅后，烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加两勺耗油用大火翻炒至变色。
5.接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。
6.倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间觉得味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。
干煸虾尾
做法：
1.干辣椒去籽，剪段。
2.龙虾去头，洗净。
3.将虾尾炸至八成熟时捞出控油。
4.将八角、桂皮、花椒、辣椒煸香。
5.倒入虾尾，加椒盐、胡椒粉，煸炒。
6.起锅开吃！
白灼小龙虾
食材：
小龙虾2000克。姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒各适量。
做法：
1、小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。
2、大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟。
3、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料。
4、剥壳，抽取泥肠后蘸食。
油焖小龙虾
- 油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。
- 下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
- 将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
- 锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
- 盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。
- 汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
酱爆小龙虾
食材：
小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。
做法：
1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；
2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀；
3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。
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